Sustainable Cooking
ทำอาหารดี ๆ ให้มีมากกว่าความอร่อย
สอนโดย เชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรณ
เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Blackitch Artisan Kitchen
Loading...
Lifestyle
หัวข้อที่น่าสนใจ
- ทำไมการกินถึงเปลี่ยนโลกได้?
- ความลับของวัตถุดิบ
- การถนอมอาหาร
- ไข่ตุ๋นซุปปลาช่อน จากของเหลือ
- น้ำพริกหนุ่ม จากผักค้างตู้
- เครปมะพร้าว ขนมหวานจากของเหลือ
คอร์สนี้เหมาะสำหรับ
- ผู้สนใจการทำอาหารไทยแนวสร้างสรรค์ ที่สามารถนำไปทำตามได้จริง
- ผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ ครอบครัวที่มีลูกเล็กหรือผู้สูงอายุ
- ผู้ที่ชอบทำอาหารทานเองและมีของเหลือจากการทำอาหารเยอะ
- ผู้ที่สนใจประเด็นเรื่องสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนทางอาหาร
- ผู้ที่อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ต้องการมุมมองจากเชฟมืออาชีพ
บทเรียนทั้งหมด
2 ชม. 02 นาที
9 บทเรียน
EP01: รู้จักกับ “เชฟแบล็ค ภานุภน บุลสุวรรณ”
16:54 นาทีทำความรู้จัก เชฟแบล็ค ภานุภน กับเส้นทางเชฟนักปรุงอาหารที่ที่เริ่มต้นความฝันช้ากว่าคนอื่นเพราะทางบ้านไม่เคยมีใครสนับสนุนให้เขาเป็นเชฟ จากวิศวกรสู่เจ้าของร้านอาหารรางวัลมิชลินไกด์ ผู้บุกเบิกการนำวัตถุดิบของดีในชุมชนท้องถิ่นมายกระดับในสไตล์ Chef's Table และนักเดินทางผู้เชื่อมโยงโลกและธรรมชาติผ่านมื้ออาหาร นำเสนอศาสตร์การปรุงอาหารแบบยั่งยืนที่เน้นการใช้วัตถุดิบชั้นดีจากท้องถิ่นทั่วประเทศไทย
EP02: อาหารที่ดี มีมากกว่า “ความอร่อย”
18:02 นาทีชวนทุกคนเข้าสู่บทเรียนแรกเพื่อทำความเข้าใจนิยามของคำว่า ‘อาหารที่ดี’ ว่าถ้าเราไม่ได้ให้ความสำคัญอันดับ 1 เป็นเรื่องของรสชาติมันจะเป็นอย่างไร? และอาหารแบบนี้จะยังอร่อยอยู๋ไหม? พร้อมแนวทางการตั้งคำถามก่อนที่จะเลือกซื้อหรือทานอาหารแต่ละมื้อ
EP03: ทำไมการกินถึงเปลี่ยนโลกได้?
12:21 นาทีในบทเรียนนี้เชฟแบล็คจะมาเล่าถึงความสำคัญของอาหาร และผลกระทบของการทำอาหารที่มีต่อผู้คนและสิ่งแวดล้อม พร้อมแชร์คำแนะนำสำหรับคนที่อยากซื้อวัตถุดิบจากชุมชนไปสร้างสรรค์มื้ออาหารของตัวเอง
EP04: ความลับของวัตถุดิบ
12:59 นาทีนอกจากเรื่องของรสชาติคุณภาพหรือความสมบูรณ์ อะไรคือความลับของการคัดเลือกวัตถุดิบที่นักทำอาหารควรรู้ไว้ มาฟังคำตอบจากเชฟแบล็คกันได้ในบทเรียนนี้
EP05: การถนอมอาหาร
06:55 นาทีคงทราบกันว่าการถนอมอาหารมีประโยชน์มากมายไม่ว่าจะเป็นเรื่องของทำให้วัตถุดิบอยู่ได้นานขึ้นหรือเก็บไว้ใช้กินได้ทั้งปี แต่บทเรียนนี้เชฟแบล็คจะอธิบายให้ฟังว่าการถนอมอาหารช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมได้อย่างไร พร้อมแชร์เคล็ดลับการถนอมอาหารเพื่อใช้ในการเข้าครัวกันในบทเรียนถัดไป
EP06: ไข่ตุ๋นซุปปลาช่อน จากของเหลือ
20:46 นาทีเชฟแบล็คแชร์เทคนิคการทำ ‘ไข่ตุ๋นซุปปลาแห้ง’ ซึ่งเป็นไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น ที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่ความเนียนนุ่มแต่มีรสชาติเข้มข้น พร้อมชุบชีวิตวัตถุดิบเหลืออย่างเศษปลามาน้ำซุปและเครื่องปรุงได้หลากหลายเมนู
EP07 น้ำพริกหนุ่ม จากผักค้างตู้
09:09 นาทีเชฟแบล็คแชร์เทคนิคและวิธีชุบชีวิตผักค้างตู้ให้เป็นเมนูชื่อดังของภาคเหนืออย่าง ‘น้ำพริกหนุ่ม’ จากผักเหลือแสนอร่อยที่นอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นการใช้วัตถุดิบเหลือใช้ให้เกิดเป็นความอร่อยครั้งใหม่ที่คุ้มค่ายิ่งขึ้น
EP08: เครปมะพร้าว ขนมหวานจากของเหลือ
17:38 นาทีเชฟแบล็คแชร์เทคนิคและวิธีทำให้ข้าวก้นหม้อหรือข้าวค้างตู้ที่กินไม่หมดให้กลายเป็นของหวานอย่าง ‘เครปมะพร้าว’ ของหวานทานง่ายที่ทำตามได้ไม่ยาก และอาจจะกลายเป็นเมนูโปรดของทุกคนหลังจากบทเรียนนี้เลยทีเดียว
EP09: บทสรุปตลอดการเดินทาง
07:24 นาทีเชฟแบล็คฝากบทเรียนทิ้งท้ายพร้อมคำแนะนำสำหรับคนที่สนใจทำอาหารและอยากเปลี่ยนมื้อธรรมดาให้เกิดประโยชน์ที่มากกว่าความอร่อยผ่านคอนเซปต์ Good, Clean, Fair ซึ่งเขาหวังว่าทุกคนจะนำไปเริ่มต้นเปลี่ยนแปลงบางอย่างให้โลกและสิ่งรอบตัว ตั้งแต่วันนี้
เกี่ยวกับผู้สอน
เชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรณ
เชฟและเจ้าของร้านอาหารแนว Chef's Table “Blackitch Artisan Kitchen” ที่จังหวัดเชียงใหม่ ได้รับรางวัลมิชลินเพลทแห่งคู่มือมิชลินไกด์เมื่อปี 2564
ก่อนหน้า
ปริญญาตรีวิศวกรรมโยธาจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คอร์สอื่นที่น่าสนใจ
The Essentials of Coaching
คุณณัฏฐ์ เพิ่มทรัพย์
3 ชม. 22 นาที14 บทเรียน
The Taste of Home Cooking
คุณอรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล
1 ชม. 48 นาที9 บทเรียน
The Mastery of Communication
คุณพงศ์สุข หิรัญพฤกษ์
2 ชม. 00 นาที11 บทเรียน
Strategy to Win
คุณพชร อารยะการกุล
1 ชม. 49 นาที11 บทเรียน
Decoding SME Success
คุณวรวุฒิ อุ่นใจ
2 ชม. 44 นาที13 บทเรียน